Calamaro dripping 2021
Il nostro Menù
MENÙ DEGUSTAZIONE
Due menu, due storie, due viaggi di sapore ma con la stessa visione di cucina: omaggiare il passato declinandolo in futuro. Lo chef Enrico Pistoletti riflette la sua esperienza nei piatti di questo nuovo menù, facendovi immergere nelle sue origini, nei suoi viaggi, nelle cucine internazionali che ha sperimentato, con una dedica speciale all’Umbria.
La cucina di oggi, arricchita da quella di ieri, è pronta a farsi “REVOLUZIONE” e diventare cucina di domani.
I PIATTI FIRMA DELLO CHEF
Spaghettone burro affumicato, ostrica e lampone 2020
ЯEVOLUZIONE
Orto e bosco contrasti acidi
Cardoncello aglione miso
Bottone borlotti castagna brodo di tuberi
Sedano rapa arrosto
Souffle al caramello gelato arachidi
EVOLUZIONE
Trota della Valnerina marinata yuzu kosho fatto soffiato ceviche
Animella zucca senape
Calamaro dripping
Spaghettone burro affumicato, ostrica e lampone 2020
Risotto ai funghi porcini
Nasello in sfoglia di bieta salsa champagne aneto
Faraona finferli erbe spontanee
Mela yuzu dragoncello
il menù EVOLUZIONE lo si intende per l’intero tavolo
dalla Cantina
Degustazione vini in abbinamento
3 calici — 4 calici — 5 calici
Acqua San Pellegrino e Panna — Acqua di Nepi
i grandi rossi menu in abbinamento consigliato in base alla scelta del vino