Seguendo i consigli del padre gastronomo lo chef Enrico Pistoletti costruisce lo suo passione per la cucina fin da piccolo.
Le sue esperienze al fianco di Massimo Sola (una stella Michelin) primo e di Silvio Battistoni poi (Ristorante Schuman, una stella Michelin) sono l’inizio di un percorso che lo porterà a sviluppare lo sua personale idea di cucina possondo anche attraverso esperienze fatte a Londra, in Italia e in Svizzera.
Ricerca degli ingredienti, grande attenzione per il dettaglio nello preparazione dei piatti, esaltazione dei sapori naturali e creatività rendono i suoi piatti un grande piacere sia per la vista, sia per il palato.
È lui che seleziona le materie prime e che, con innata fantasia – suo punto di forza – abbina sopori differenti, riuscendo sempre ad ottenere il massimo risultato.